Geroosterde kikkererwtensalade
Bereidingstijd: 30 minuten
Deze geroosterde kikkererwtensalade is een van mijn favorieten. De knapperige kikkererwten in combinatie met de frisse groenten en kruiden zorgen voor een smakelijke en voedzame salade.
Ingrediënten
Bereiding
- Laat de kikkererwten uitlekken en meng deze met de olijfolie en de kruiden naar keuze (ik heb gekozen voor zout, peper, komijnpoeder, paprikapoeder en citroensap). Doe hetzelfde met de quinoa en bak beide op 175°C voor 30 minuten of totdat ze krokant en goudbruin zijn.
- Snijd de ui en tomaat in kleine blokjes. Halveer de komkommer en snijd deze in dunne halve maantjes. Hak de knoflook fijn.
- Hak de munt en koriander fijn en voeg alle gehakte ingrediënten toe aan een grote kom.
- Maak een dressing door de mosterd, azijn, olie, zout en peper, paprikapoeder en citroensap te mengen.
- Meng de salade-ingrediënten met de geroosterde kikkererwten en voeg de feta kaas en dressing toe totdat alles gemengd is.
- Garneer met de gebakken quinoa, munt en korianderblaadjes.
Nieuwe recepten
Schil en snijd de aardappelen en wortelen in ongeveer 1,5 cm grote blokjes. Snijd de ui in k...
Snijd de aubergine in dikke plakken van ongeveer een ½ cm en leg ze op een tray. Best...
Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en voeg de knoflook, verse in...
Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de sneetjes b...
Snijd de kipfilets in reepjes. Voor de marinade, breek het ei in een mengkom die groot geno...